Разработка ГОСТа на готовую еду: новые стандарты для торговли

Роскачество и рабочая группа при Минпромторге разработали проект ГОСТа для готовой еды в торговле Первая редакция госстандарта находится на рассмотрении в министерстве рассказали РБК в его пресс службе Документ впервые вводит определение готовой еды которую торговые сети и сервисы доставки продают как готовый товар в потребительской упаковке Стандарт определяет требования к качеству и безопасности этой продукции а также устанавливает критерии к производителям которые могут ее выпускать Рынок готовых блюд в России растет быстрыми темпами но инфраструктура с точки зрения пищевой безопасности за ним не поспевает говорят эксперты Отсутствие прозрачных правил создает правовую неопределенность а ретейлеры и рестораторы спорят должны ли торговые сети соблюдать требования для продукции общественного питания которые действуют для кафе и ресторанов Что вошло в проект ГОСТа и как его оценивают участники рынка в подписке РБК РБК в Telegram и MAX

Еда навынос получит паспорт в России предложили ГОСТ для готовых блюд Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге представило проект первого национального стандарта ГОСТ на готовую еду продающуюся в торговых сетях и через сервисы доставки Документ призван установить единые требования к стремительно растущему рынку объем которого в этом году приближается к 1 1 трлн рублей на 20 выше уровня 2024 года Стандарт дает четкое определение понятию готовая еда это продукт набор продуктов или полуфабрикаты доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку В числе ключевых требований также прописаны производство на предприятиях с контролируемыми технологиями рецептурами сырьем и температурными режимами многоступенчатый контроль качества на всех этапах производства обязательное соблюдение холодовой цепи при хранении и перевозке автоматизация массового производства не менее чем на 30 для обеспечения стабильного вкуса состава и веса товаров в каждой партии При этом ассортимент кулинарных изделий изготовители готовой еды согласно документу могут определять самостоятельно с учетом спроса и возможностей обеспечить требования качества и безопасности В стандарте указано что правила прописанные в нем не распространяются на продукцию общепита а также на готовые блюда для детей нарезанную и расфасованную гастрономию консервы пресервы хлебобулочные изделия без начинки Тема регулирования быстро растущей отрасли готовой еды уже вызывала споры у участников рынка Представители общепита высказывали мнение что санитарный режим должен быть одинаковым как для кафе так и для магазинов которые реализуют готовые блюда В рознице назвали такое предложение избыточным заявив что дополнительные требования приведут к удорожанию этой продукции в магазинах Законопроект о цифровых платформах который вступит в силу 1 октября следующего года предусматривает контроль качества продукции включая готовую еду бизнес уже сейчас активно работает над поиском технологических решений этого вопроса Фото сгенерировано ИИ Подписаться на АКИТ

Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге разработали ГОСТ для готовой еды которую продают в супермаркетах или привозят доставкой ГОСТ дает определение понятию готовая еда и содержит требования к технологии приготовления хранению и перевозке продуктов Сейчас на рынке складывается ситуация когда к по сути одинаковым продуктам предъявляют разные требования заявили в Роскачестве Речь об условном салате из ресторана и из супермаркета С точки зрения пищевой безопасности инфраструктура рынка готовой еды не поспевает за темпами его роста Рестораторы надеются что новый ГОСТ устранит неравенство между общепитом и торговыми сетями По мнению экспертов создание нового стандарта особенно актуально после случаев массовых отравлений в кулинарии Есть ли альтернативы готовой еде в мегаполисах и что может сделать кулинарию более безопасной обсудили со специалистами в программе ЧЭЗ на телеканале РБК РБК в Telegram и MAX

Качество, свежесть и экономия — всё в одном месте для вашего комфорта.

Готовая еда получила определение Роскачество совместно с рабочей группой Минпромторга разработало проект ГОСТа на готовую еду продающуюся в потребительской упаковке в рознице В Минпромторге пока рассматривают первую редакцию стандарта и формируют доработки с учетом мнения отрасли Определение готовой еды и требования к ней Это продукт набор продуктов или полуфабрикаты доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку Готовая еда должна быть произведена и упакована на предприятиях где выстроена технология контролируются сырье и рецептуры соблюдаются температурные режимы и сроки годности условия хранения и перевозки Она поступает в магазин как готовый товар в потребительской упаковке и продается через полку без доготовки на месте либо продается через сервисы доставки Ассортимент готовой еды производители определяют самостоятельно это могут быть сэндвичи роллы салаты и другие закуски супы основные блюда десерты рационы питания и т д Изготовленная промышленным способом еда это продукция которую произвели на пищевых предприятиях в т ч специализированных с использованием спецтехники и оборудования Массовое производство такой еды должно быть автоматизировано не менее чем на 30 и обеспечивать создание партий с идентичным вкусом составом внешним видом и весом Контроль качества и безопасности должен вестись на всех этапах производство а в качестве способов сохранения еды могут использоваться вакуум заморозка консервация пастеризация стерилизация и т д Правила не распространяются на готовую еду и кулинарию из общепита а также на детские готовые блюда нарезанную и расфасованную гастрономию консервы пресервы и ХБИ без начинки Позиция участников рынка В Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды поддерживают введение ГОСТа поскольку считают что сейчас отрасль находится под двойным давлением стандартов и для магазинов и для общепита В АКОРТ полагают что новый стандарт сможет унифицировать терминологию привязать требования к фактической технологии производства и снизить торговые риски В компании Старт качества обращают внимание что развитие инфраструктуры с т з пищевой безопасности не поспевает за ростом рынка готовой еды из за слабой материально технической базы предприятий и высокой доли ручного труда В Федерации рестораторов и отельеров России проект назвали популистским и подчеркнули что и без него существует много возможностей для обеспечения высоких стандартов качества В IPM Consulting уверены что изменения сильнее всего почувствует малый бизнес особенно если от него начнут требовать использовать определенную упаковку наносить QR коды отслеживать сроки годности и температурные режимы В Теремке надеются что ГОСТ устранит различия в требованиях к кафе и торговым сетям FMCG Report

Роскачество и рабочая группа при Минпромторге разработали первую версию госстандарта для готовой еды которую реализуют в торговых сетях и через сервисы доставки retailНовости